Kogu tõde maapirnist

Maapirn (Heliantus tuberosus), tuntud ka kui topinambur või mugulpäevalill, kuulub korvõieliste sugukonda päevalille perekonda. Maapirn võib kasvada 1,2 – 3 m kõrguseks, õisik on umbes 10 cm läbimõõduga, kollane ja vili on seemnis. Mullasisese võsundi (stooloni) tipust moodustub korrapäratu kuju ja õhukese koorega valge, kollane, roosa või punakaslilla 10 – 100 g raskune mugul. Toiduks kasutatakse taime mugulaid, mida võib saagiks koristada nii sügisel kui ka kevadel pärast talvitumist mullas. Mugul sisaldab kuni 30% kuivainet, milles on rohkesti inuliini, valku, mineraalaineid, vitamiine (eriti B rühma ja C). Sisaldab rohkesti kaaliumi, keskmiselt rauda ja tiamiini, lisaks niatsiini, fosforit, vaske, magneesiumi, fool- ja pantoteenhapet. Mugulad säilivad üle talve mullas ja taluvad külma kuni -35 °C. Toiduks kasutatakse mugulaid toorelt (salati või eelroana), keedetult või praetult, võib ka marineerida. Nad on fruktoosi, piirituse, veini, veiniäädika, söödapärmi jm tooraine.  Toiteväärtus 100g kohta:

• vesi 78%
• süsivesikud 17,4 g
• valgud 2g
• rasvad 2g
• kiudaineid 1,6 g
• toiduenergiat 76 kcal.

Maapirni on võimalik ka kuivatada ning jahvatada pulbriks. Saadud pulbril on magus maitse, ent selle tarbimine ei tõsta oluliselt veresuhkrutaset. Maapirnipulbrit sisaldavad pagari- ja kondiitritooted sobivad ka tsöliaakiat põdevatele inimestele, sest ei sisalda gluteeni. Maapirnis sisalduvad kiudained on prebiootilise toimega ning seetõttu kasulikud inimese soolestiku mikrobioomile. Madala kalorsuse ja kasulike omaduste tõttu on maapirn ja temast valmistatud pulber tõeline funktsionaalne toit.  Maapirn on üks parimaid inuliini allikaid. Inuliin on kiudaine tüüp, mis toetab seedesüsteemi, veresoonkonda ja parandab üleüldist tervist, kuna kiudained aitavad alandada kolesteroolitaset ja vähendada diabeediriski. Inuliin kuulub ka probiootikumide hulka. Tänu prebiootilistele omadustele suurendab inuliin mineraalainete (eriti Ca ja Mg) omastamist ja seetõttu ka luude tervist.

Ostke maapirnijahu siit!